木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，溶于水時(shí)可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值醉大的一種，故以固體形式食用時(shí)，會(huì)在口中產(chǎn)生愉快的清涼感。不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，在人體內(nèi)代謝*，熱值為16.72kJ/g，可作為糖尿病人的熱能源。
 

　　從理化性質(zhì)上來(lái)講，是屬于偏涼性的，如同海鮮、綠豆之類(lèi)的食物，它不易被胃酶分解而直接進(jìn)入腸道，過(guò)量后，對(duì)胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。而且由于在腸道內(nèi)吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。以中國(guó)人的體質(zhì)，一天攝入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題，但如果吃大量的其他食品，就需要注意用量了。
 

　　木糖醇的功能解析：
 

　　1、木糖醇不被酵母菌發(fā)酵，是微生物的不良培養(yǎng)基由于木糖醇具有這一特性，故所制食品能延長(zhǎng)其保存期。例如消費(fèi)者希望某些果醬少加糖，但加糖少的果醬容易在儲(chǔ)存期，特別是在開(kāi)罐后敗壞，如果用木糖醇代替蔗糖制取果醬，就可以不添加人工防腐劑而保存較長(zhǎng)的時(shí)間。
 

　　2、具有吸濕性由于木糖醇具有吸濕性，故用于制作一些較柔的點(diǎn)心時(shí)，可比蔗糖保持更長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性，如制作蛋糕、面包等。
 

　　3、清涼感比蔗糖的溶解熱幾乎大10倍，即溶解時(shí)，吸收大量的熱，使介質(zhì)產(chǎn)生低溫。所以當(dāng)各種可口的食品加入后，吃起來(lái)會(huì)感到清涼，可以增強(qiáng)薄荷，留蘭香等食品的風(fēng)味。
 

　　4、加熱時(shí)不產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng)蔗糖在食品加工受熱時(shí)，會(huì)和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，而在結(jié)構(gòu)上沒(méi)有醛基或酮基，加熱不產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng)，可以制成不同風(fēng)味的焙烤食品。
 

　　5、糖類(lèi)代謝的中間體作為糖類(lèi)代謝的中間體，不需要胰島素的促進(jìn)，故可以作為糖尿病人甜味品及治療劑。
 

　　6、能改善肝功能對(duì)乙型遷延型肝炎，特別是對(duì)糖尿病人和肝炎并發(fā)癥人，具有良好的療效。
 

　　7、有抗酮體功能糖代謝異常時(shí)，脂肪不能*氧化，血液中的酮體積累，引起酸和中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒，致使昏迷、死亡。臨床實(shí)驗(yàn)證明，木糖醇對(duì)消酮作用*。
 

　　8、預(yù)防老年型便秘口服以后，其被腸壁吸收速度比其它糖類(lèi)緩慢的多，因此被服者，特別一次服較多的，會(huì)產(chǎn)生輕度的腹瀉。利用這個(gè)特性，可作為緩瀉藥物使用。